كثيرًا ما يتعرض البشر للمواد السامة من خلال الطعام. يوجد عدد كبير من الملوثات التي تحدث بشكل طبيعي في الأطعمة. عندما يتم تحضير الاطعمة ، يتم إدخال بعض المواد التي تحدث تغيرات كيميائية وتدخل مركبات لا توجد عادة في المنتجات الزراعية الخام. علاوة على ذلك ، يتم إضافة المواد الكيميائية لتحقيق تأثيرات تقنية محددة. في كثير من الأحيان ، يتم إدخال مواد إضافية بكميات صغيرة جدًا ، ومعظمها من المنتجات الثانوية للزراعة والتغليف. لا تعتبر المواد المضافة “غذائية” حتى لو كانت ذات قيمة غذائية.[1]
جدول المحتويات
هي مواد تُضاف إلى الطعام لتعديل أو إضفاء النكهة ، أو تحسين الطعم ، أو المظهر ، أو الاستقرار.
بمرور الوقت ، تم تطوير العديد من المضافات الغذائية المختلفة من المصادر الطبيعية والاصطناعية من أجل تلبية احتياجات صناعة المواد الغذائية. هناك حاجة إلى إضافات لضمان بقاء الطعام المعالج آمنًا وفي حالة جيدة.[2]
الفرق بين الطبيعية والاصطناعية
الفرق الرئيسي بين المضافات الطبيعية والاصطناعية هو أصل المواد الكيميائية. يجب أن تأتي الإضافات الطبيعية من مصادر طبيعية ، مثل النباتات أو الحيوانات. بينما تتم صياغة المضافات الاصطناعية في المختبرات. من الممكن أن تكون المواد الكيميائية الفعلية في هذين النوعين من المواد المضافة متطابق. ومع ذلك ، قد لا يمكن تمييز الهياكل الكيميائية للجزيئات الفردية.[3]
الرقم "E"
يستخدم الاتحاد الأوروبي “رقم E” لتحديد جميع الإضافات المعتمدة لتنظيمها وإعلام المستهلكين. اعتمدت هيئة الدستور الغذائي خطة الترقيم هذه ووسعتها من أجل تحديد جميع المواد المضافة دوليًا ، بغض النظر عما إذا كانت قد تمت الموافقة على استخدام المكون الاضافي أم لا.
على الرغم من حقيقة أن جميع أرقام E مسبوقة بـ “E” ، فإن بعض البلدان خارج أوروبا تستخدم الرقم فقط ، بغض النظر عما إذا كانت قد تمت الموافقة عليها في أوروبا أم لا.[4]
أدرجت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) هذه المنتجات على أنها “معترف بها عمومًا على أنها آمنة” (GRAS).
فئات المضافات الغذائية
يسرد الملخص التالي أنواع الإضافات الشائعة واستخدامها.[3]
| الاسم | الاستخدام | مثال |
|---|---|---|
| الأحماض | تحافظ على مستوى الحمض المناسب. | حمض الستريك |
| مضاد التكتل | منع تكون الكتل. | ثاني أكسيد السيليكون |
| الملينات | زيادة حجم الطعام. | النشاء |
| الملونات | تحسين أو إضافة اللون. | الكاروتينات |
| المستحلبات | خلط الماء والزيوت معًا ، ومنع الانفصال. | الليسيثين |
| المنكهات | اضافات النكهة | الفانيليا السائلة |
| محسن الرغوة | حافظ على تهوية موحدة للغازات في الأطعمة. | صمغ الزانثان |
| عامل قوام | تعديل قوام الأطعمة من خلال تكوين الجلي. | البكتين |
| عامل تلميع | يحسن المظهر و يحمي الطعام. | حامض دهني |
| المرطبات | تحتفظ بالرطوبة. | صمغ الزانثان |
| عوامل التخمير | يساعد في نفخ العجين | البيكنج باودر |
| مواد حافظة | منع فساد الطعام. | الخل |
| عوامل الرفع | زيادة حجم المكاونات من خلال استخدام الغازات. | البيكنج باودر |
| المثبتات وعوامل التثبيت | حافظ على ثبات الطعام. | البكتين |
| المحليات | إضافة أو زيادة الحلاوة. | السكروز |
| مكثفات | تعزيز الملمس والاتساق. | نشا الذرة |
مراجع
- Peter P، Roger C، Wally H، Chada R. سلامة المواد المضافة للأغذية: مراجعة للقضايا السمية والتنظيمية. September 4, 2017.
- منظمة الصحة العالمية.المضافات الغذائية. 31 January 2018.
- نظرة عامة على المكونات والمواد المضافة والألوان الغذائية. (IFIC) وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) نوفمبر 2004 ؛ تمت المراجعة في أبريل 2010.
- ماثيو سنلسون. “شرح: ما هي أرقام E وهل يجب عليك تجنبها في نظامك الغذائي؟”.
