الشحن فقط في جدة. شحن مجاني للطلبات التي تزيد عن 200 ريال سعودي.

المضافات المستخدمة في الحلا

كثيرًا ما يتعرض البشر للمواد السامة من خلال الطعام. يوجد عدد كبير من الملوثات التي تحدث بشكل طبيعي في الأطعمة. عندما يتم تحضير الاطعمة ، يتم إدخال بعض المواد التي تحدث تغيرات كيميائية وتدخل مركبات لا توجد عادة في المنتجات الزراعية الخام. علاوة على ذلك ، يتم إضافة المواد الكيميائية لتحقيق تأثيرات تقنية محددة. في كثير من الأحيان ، يتم إدخال مواد إضافية بكميات صغيرة جدًا ، ومعظمها من المنتجات الثانوية للزراعة والتغليف. لا تعتبر المواد المضافة “غذائية” حتى لو كانت ذات قيمة غذائية.[1]

جدول المحتويات

هي مواد تُضاف إلى الطعام لتعديل أو إضفاء النكهة ، أو تحسين الطعم ، أو المظهر ، أو الاستقرار.

بمرور الوقت ، تم تطوير العديد من المضافات الغذائية المختلفة من المصادر الطبيعية والاصطناعية من أجل تلبية احتياجات صناعة المواد الغذائية. هناك حاجة إلى إضافات لضمان بقاء الطعام المعالج آمنًا وفي حالة جيدة.[2]

إضافات للعجين

الفرق بين الطبيعية والاصطناعية

الفرق الرئيسي بين المضافات الطبيعية والاصطناعية هو أصل المواد الكيميائية. يجب أن تأتي الإضافات الطبيعية من مصادر طبيعية ، مثل النباتات أو الحيوانات. بينما تتم صياغة المضافات الاصطناعية في المختبرات. من الممكن أن تكون المواد الكيميائية الفعلية في هذين النوعين من المواد المضافة متطابق. ومع ذلك ، قد لا يمكن تمييز الهياكل الكيميائية للجزيئات الفردية.[3]

الرقم "E"

يستخدم الاتحاد الأوروبي “رقم E” لتحديد جميع الإضافات المعتمدة لتنظيمها وإعلام المستهلكين. اعتمدت هيئة الدستور الغذائي خطة الترقيم هذه ووسعتها من أجل تحديد جميع المواد المضافة دوليًا ، بغض النظر عما إذا كانت قد تمت الموافقة على استخدام المكون الاضافي أم لا.

على الرغم من حقيقة أن جميع أرقام E مسبوقة بـ “E” ، فإن بعض البلدان خارج أوروبا تستخدم الرقم فقط ، بغض النظر عما إذا كانت قد تمت الموافقة عليها في أوروبا أم لا.[4]

أدرجت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) هذه المنتجات على أنها “معترف بها عمومًا على أنها آمنة” (GRAS).

فئات المضافات الغذائية

يسرد الملخص التالي أنواع الإضافات الشائعة واستخدامها.[3]

الاسم الاستخدام مثال
الأحماض تحافظ على مستوى الحمض المناسب. حمض الستريك
مضاد التكتل منع تكون الكتل. ثاني أكسيد السيليكون
الملينات زيادة حجم الطعام. النشاء
الملونات تحسين أو إضافة اللون. الكاروتينات
المستحلبات خلط الماء والزيوت معًا ، ومنع الانفصال. الليسيثين
المنكهات اضافات النكهة الفانيليا السائلة
محسن الرغوة حافظ على تهوية موحدة للغازات في الأطعمة. صمغ الزانثان
عامل قوام تعديل قوام الأطعمة من خلال تكوين الجلي. البكتين
عامل تلميع يحسن المظهر و يحمي الطعام. حامض دهني
المرطبات تحتفظ بالرطوبة. صمغ الزانثان
عوامل التخمير يساعد في نفخ العجين البيكنج باودر
مواد حافظة منع فساد الطعام. الخل
عوامل الرفع زيادة حجم المكاونات من خلال استخدام الغازات. البيكنج باودر
المثبتات وعوامل التثبيت حافظ على ثبات الطعام. البكتين
المحليات إضافة أو زيادة الحلاوة. السكروز
مكثفات تعزيز الملمس والاتساق. نشا الذرة

مراجع

  1. Peter P، Roger C، Wally H، Chada R. سلامة المواد المضافة للأغذية: مراجعة للقضايا السمية والتنظيمية. September 4, 2017.
  2. منظمة الصحة العالمية.المضافات الغذائية. 31 January 2018.
  3. نظرة عامة على المكونات والمواد المضافة والألوان الغذائية. (IFIC) وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) نوفمبر 2004 ؛ تمت المراجعة في أبريل 2010.
  4. ماثيو سنلسون. “شرح: ما هي أرقام E وهل يجب عليك تجنبها في نظامك الغذائي؟”.

سنكون سعداء لسماع أفكارك

اترك تعليقاً

STIRBITE
Logo
تسجيل حساب جديد
Reset Password
قارن المنتجات
  • إجمالي (0)
مقارنة
سلة المشتريات