ما هي الكريمة؟
الكريم عبارة عن سائل أبيض مائل على الاصفرار فاتح اللون وهو عبارة عن مستحلب غني وسميك من دهون الألبان.
يتكون من الماء والبروتين والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن ومكونات ثانوية أخرى. يُصنف الكريم حسب كمية الزبدة او الدهون التي يحتوي عليها. تتراوح نسبة الدهون في كريمة الخفق من 30 إلى 36٪ [1] [2] ويوضح الجدول التالي نسبة الدهون المعيارية للكريمة. [3]
| الاسم | % الدهون |
|---|---|
| كريمة متساوية | 10.5-18 |
| كريمة خفيفة ، كريمة قهوة ، كريمة مائدة | 18-30 |
| كريمة خفق خفيفة ، كريمة خفق | 30-36 |
| كريمة ثقيلة ، كريمة خفق ثقيلة | 36 |
| كريمة جافة | 40-75 |
كريمة الخفق هي منتج ألبان يحتوي على نسبة 30٪ كحد أدنى من دهن الحليب و 36٪ كحد أقصى. مبستر أو مفرط البسترة ويمكن أن يكون متجانسًا.[4]
ما هي استخدامات الكريمة المخفوقة؟
تعتبر الكريمة المخفوقة من الإضافات الشائعة للفواكه والحلويات والمشروبات. كما أنها تستخدم كعنصر في العديد من الحلويات.
فيما يلي بعض استخدامات الكريمة المخفوقة كمكون:
- الآيس كريم
- للكيك
- للصوصات
- للتشيز كيك
- كيكة الموس
استخدامات الكريمة المخفوقة كزينة:
- للكيك
- للفطائر
- للميلك شيك
- للفطيرة
- للفواكة
- شكولاته ساخنة
استخدامات الكريمة المخفوقة في المعجنات:
- حشوات كريم
- نثليج
كيف يتم تخزين الكريمة المخفوقة؟
يجب تخزين كريمة الخفق في الجزء الخلفي من الثلاجة وليس في الباب. في الجزء الخلفي من الثلاجة ، تكون درجة الحرارة أكثر برودة ، بينما تكون درجة الحرارة في الباب أكثر دفئًا.[9]
ما هي مدة صلاحية الكريمة المخفوقة؟
عند تخزينها بشكل صحيح ، يمكن حفظ الكريمة المخفوقة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. بعد ذلك ، سوف تتدهور الجودة وتجف الكريمة المخفوقة وتتسطح. يمكن أيضًا تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين.
القمم الناعمة والقمم المتينة والقمم الصلبة
أثناء الخفق ، يتم دمج جزيئات الهواء مع الكريمة. كلما احتُجز المزيد من الهواء في الكريم ، كلما كان شكل الكريم أفضل. ولاكن ، عندما تُخفق الكريمة لفترة طويلة ، تنفصل السوائل عن الدهون ، مما يؤدي إلى تحولها إلى حبيبات وأجزاء كالكتل.
القمم الناعمة (Soft Peaks)
بالكاد تحمل الكريم الشكل. بمجرد رفع المضرب ، تكون الكريمة طرية وغير متماسكة.
قمم ثابتة (Firm Peaks)
تحافظ الكريم على شكلها جيدًا ولكنها تظل طرية بعض الشئ. عند رفع الخفاقة ، سترى نهاية الكريمة تنحني مثل فم الصقر.
قمة صلبة (Stiff Peaks)
مراجع
- هوفمان ، دبليو “كريم | صناعة”.موسوعة علوم الألبان ، الطبعة الثانية
- FDA. CFR [العنوان 21. الجزء 131] الحليب والقشدة.
- FDA. CFR [العنوان 21 ، الفصل الأول ، الفرع ب ، الجزء 131 ، الجزء الفرعي ب ، 131.157].
- Trésor de la langue française s.v. neige Étymologie B.2 (1552 quotation).
- “whipped”. Oxford English Dictionary (Online ed.). مطبعة جامعة أكسفورد.
- Jean-Louis Guez de Balzac, Lettres de Phyllarque à Ariste full text.
- تقويم اليوم الوطني ،اليوم الوطني للكريمة المخفوقة.
- Kye Ameden “كيفية إصلاح الكريمة المخفوقة” 4 يونيو 2019. سوزان ريد.
